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이런 것까지?
별걸 다 오마카세
일본어 오마카세(おまかせ)는 주문할 메뉴를 요리사에게 전담시키는 것을 뜻한다. 오마카세 열풍과 함께 최근 우리나라에서는 커피, 곱창, 파스타 등 이색 오마카세 메뉴들이 인기를 얻고 있다.
주방장에게 맡기는 특별한 메뉴
오마카세(おまかせ)는 ‘맡기다’를 의미하는 일본어 ‘任せる(마카세루)’의 명사형인 ‘任せ(마카세)’에 존경 형태인 お(오)를 붙여 탄생한 단어다. 즉 오마카세란, 요리하는 사람에게 메뉴를 일임하고 요리사는 그날의 좋은 식재료로 고객의 기호에 맡게 음식을 선보이는 메뉴를 가리킨다. 일본의 고급 초밥집에서 시작됐다고 알려져있는데, 현재 우리나라에서는 초밥뿐만 아니라 한식, 양식, 중식, 디저트 등 다양한 외식 분야에서 활용되고 있다.
MZ세대가 사랑하는 오마카세
오마카세는 코로나 팬데믹 기간에 MZ세대를 중심으로 나날이 인기가 올라갔다. 코로나19로 해외여행을 갈 수 없었던 시기에 특별한 추억을 제공하고 SNS에서 방문 인증을 소비할 수 있는 문화의 하나로 자리 잡기 시작했기 때문이다. ‘스강신청’이라는 신조어는 오마카세의 인기를 대표적으로 나타내는 단어다. ‘스시’와 ‘수강신청’의 합성어인 스강신청은 스시 오마카세 예약이 대학 수강 신청만큼 경쟁이 치열하다는 뜻이다. 실제로 인기 있는 스시 오마카세는 한 끼 수십만 원에 달하는 비싼 가격에도 불구하고, 예약 오픈과 동시에 마감이 될 정도로 인기가 많다.
별별 오마카세, 왜 인기일까?
커피 오마카세의 대표, ‘펠른’
요리로 즐기는 커피, ‘노리밋커피바’
티 소믈리에의 오마카세, ‘코코시에나’
한의학을 인용한 보양 오마카세, ‘기후’
소 내장 요리 오마카세, ‘호루몬’
생면 파스타 오마카세, ‘픽키바’
오마카세의 인기가 높아짐에 따라 스시뿐 아니라 다양한 식음료 분야에서 오마카세가 탄생하고 있다. 한동안 주목을 받았던 한우 오마카세에 이어 현재는 돼지고기, 곱창, 파스타, 차, 커피, 디저트 등 다양한 메뉴의 오마카세가 속속 등장하고 있다. 왜 인기일까? 오마카세는 요리사의 마음대로 메뉴를 정할 수 있어 식당 입장에서는 재고 관리의 리스크를 줄일 수 있다. 또한 오마카세가 가지고 있는 고급 식당이라는 이미지도 식당들이 오마카세를 표방하는 이유로 꼽힌다.
내 주변의 이색 오마카세
출처: 펠른(@perlen_official)
커피 오마카세가 생소하던 2019년부터 서비스를 시작한 펠른은 가장 유명한 커피 오마카세 중 하나다. 예약제로 운영되는 펠른의 페어링 코스에서는 바리스타와 셰프가 함께 개발한 커피와 디저트를 페어링해 선보인다.
주소서울 마포구 성미산로22길 18 A동 1층
영업 시간매일 12:30~22:00(브레이크타임 17:30~18:30)
전화02-332-9287
홈페이지https://www.perlen.kr
인스타그램@perlen_official
출처: 노리밋커피바(@nolimitcoffeebar)
커피를 재료로 만든 여러 메뉴들로 파인 다이닝과 오마카세가 결합된 커피 오마카세를 선보인다. 100% 예약제의 시즌제로 운영하고 있으며, 커피와 함께 즐기는 디저트와 요리 메뉴는 시즌마다 새롭게 구성된다.
주소서울 용산구 후암로35길 51 1층
영업 시간11:00~19:00(코스 예약이 있을 때만 오픈하므로 사전 확인 필수)
전화0507-1341-9127
인스타그램@nolimitcoffeebar
출처: 코코시에나(@cocosienna_tea)
티 소믈리에가 운영하는 공간으로, 시즌별로 다양한 티를 선보인다. 예약제로 운영되고 있으며, 시즌 티코스를 예약하면 90분 동안 티 소믈리에의 설명과 함께 다양한 티와 그에 어울리는 디저트를 페어링해서 즐길 수 있다.
주소서울 마포구 동교로 255-1 4층 401호
영업 시간월-금 12:00~21:00, 토-일 10:00~21:00(영업일과 영업시간은 예약 일정 참고)
전화0507-1332-1314
인스타그램@cocosienna_tea
출처: 기후(@kihoo_official)
기후는 한방의학을 접목해 몸에 이로운 일식 요리를 오마카세 형태로 선보이는 곳이다. 사전 예약제로 운영되며, 본격적인 여름을 맞아 기력 회복에 좋은 보양식을 찾을 때 가볼 만하다.
주소서울 성동구 성수이로 66 1층 106호
영업 시간매일 12:00~21:30
전화02-466-7079
인스타그램@kihoo_official
출처: 호루몬(@horumon.kr)
호루몬(ホルモン)은 일본어로 소나 돼지의 내장을 뜻한다. 호루몬에서는 소 특수부위 오마카세를 즐길 수 있다. 천엽, 염통, 대창, 꼬리 등 소의 특수부위들을 다양한 방식으로 조리한 요리를 코스로 맛볼 수 있다.
주소서울 강남구 언주로152길 11-5 2층
영업 시간매일 17:00~01:00
전화010-2893-7873
인스타그램@horumon.kr
출처: 픽키바(@picky.pasta.bar)
예약제로 운영되는 픽키바는 와인바 겸 파스타 오마카세를 즐길 수 있는 곳이다. 생면 파스타 오마카세는 한국 스타일로 해석한 정통 이탈리아 요리로, 셰프의 개성이 살아있는 파스타를 즐길 수 있다.
주소경기도 수원시 팔달구 정조로900번길 15
영업 시간매일 17:30~12:30(명절 당일 휴무)
전화031-244-0709
인스타그램@picky.pasta.bar
글 _ 최나미 기자
사진 _ 각 사 제공